¿No se te ocurren ideas de cómo comer legumbres sin ser plato de cuchara? Ahí va una receta de algo diferente.

INGREDIENTES PARA 2 PER.

PARA LA FAJITA

• 8 cucharadas de harina de garbanzo
• 4 huevos
• un chorrito de agua
• una pizca de sal

PARA EL RELLENO

• 80 g (aprox) de soja texturizada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 1 tomate

ELABORACIÓN

PARA LA FAJITA

1. Batimos los huevos e incorporamos la harina poco a poco,  intentando que no queden grumos.
2. Añadimos un chorrito de agua y la sal, removemos hasta tener una textura homogénea.
3. Ponemos a calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
4. Una vez caliente vamos poniendo una cucharada sopera de la mezcla (aunque la cantidad dependerá del grosor que le queramos dar a la fajita) y extendemos.
5. Cuando empecemos a ver que se forman burbujas, le damos la vuelta con la ayuda de una espátula o con un plato (como si fuese una tortilla), dejamos medio minuto y ¡a por la siguiente fajita!

PARA EL RELLENO

1. Por una parte ponemos a remojo la soja texturizada (en agua fría o caliente si tenemos menos tiempo).
2. Mientras que se hidrata la soja, vamos cortando en juliana todas las verduras. Una vez cortadas las pochamos en una sartén con un poco de AOVE y especiamos al gusto (CONSEJO: el curry les queda genial).
3. Cuando esté la verdura cocinada, añadimos la soja texturizada (escurrida previamente) y removemos un par de minutos. Retiramos del fuego.

 

 

Ahora que tenemos las fajitas y el relleno listo solo queda montar. En este caso, el relleno está en el medio y la fajita doblada por ambos lados, pero también puedes poner el mejunje en un lado y simplemente tapar con el contrario.

Ahora ¡a disfrutar! Nos leemos en la próxima receta.

 

Susana